Metodo di produzione

Preparazioni dalle altissime qualità nutrizionali e sensoriali, senza alcuna aggiunta di conservanti e additivi, grazie alla cottura sottovuoto a vapore. Mettere sottovuoto significa rimuovere l’aria, ottenendo un prolungamento della durata dell’alimento.



Piatti pronti freschi di alta cucina

Per ogni pasto sono state affinate le fasi di preparazione, manipolazione, condizionamento e trattamento termico, per garantire un ottimale profilo igienico, sensoriale e nutrizionale senza conservanti ed additivi.

Fasi di preparazione

  • Prodotto crudo
  • Sottovuoto
  • Cottura a vapore a bassa temperatura
  • Abbattimento
  • Dosatura
  • Porzionatura ingredienti in Clean room protetta
  • Conservazione

Fondamentali per la produzione alimentare o farmaceutica, le camere bianche, o cleanroom, sono aree pulite, controllate e sterilizzate ad atmosfera controllata. Significa che l'aria al loro interno contiene una quantità minima di microparticelle di polvere in sospensione.

Il funzionamento di una camera bianca si basa sul principio del ricircolo forzato di aria super-filtrata in una stanza sigillata. Un sistema di ventilatori a soffitto a bassa velocità immette nella stanza un flusso laminare di aria filtrata da un impianto esterno. La purezza dell'aria in questi locali è perfino superiore a quella di una sala operatoria. Come in una sala operatoria, le persone che vi lavorano devono indossare camici sterili, copri-scarpe, cuffie e mascherine, ovvero abiti a basso rilascio di particelle.



La cottura


Cottura Sous Vide (sottovuoto) a vapore

Garantisce un indice di pastorizzazione molto elevato senza alcuna degradazione delle qualità nutrizionali dei prodotti. Mantiene inalterate le proprietà degli ingredienti e consente di calcolare con precisione l’apporto di macro e micro nutrienti. Questo tipo di cottura, inoltre, esalta in maniera decisiva i sapori delle materie prime, regalando un gusto unico ad ogni pietanza.

Efficacia e gusto

I valori principali di FOOD2TRAIN. Tutti i prodotti sono calibrati a livello tecnico da nutrizionisti ed esperti del settore, per offrire un pasto funzionale alla performance esaltando, inoltre, il fattore gusto.